# Röstgrad messbar gemacht – warum wir jetzt optisch messen
# Röstgrad messbar gemacht – warum wir jetzt optisch messen
Kaffee ist Handwerk. Und wie bei jedem guten Handwerk steckt hinter dem Ergebnis mehr als Gefühl allein – es steckt ein System dahinter. Wir messen den Röstgrad unserer Kaffees jetzt optisch, nach internationalem Standard, und zeigen euch das Ergebnis direkt auf der Verpackung. Warum? Weil ihr es verdient, euren Kaffee wirklich zu verstehen.
## Was ist eine optische Röstmessung?
Beim Rösten verändert sich die Farbe der Kaffeebohne von grün über gelb, hellbraun bis hin zu tiefdunkelbraun. Diese Farbveränderung ist kein Zufall – sie ist das direkte Ergebnis chemischer Reaktionen, vor allem der Maillard-Reaktion und der Karamelisierung von Zuckern. Je dunkler die Bohne, desto weiter fortgeschritten der Röstprozess.
Eine optische Farbmessung macht genau das messbar: Ein Sensor strahlt Licht auf die Bohne und misst, wie viel davon reflektiert wird. Helle Röstungen reflektieren mehr Licht – sie ergeben einen hohen Messwert. Dunkle Röstungen absorbieren mehr – ihr Messwert ist niedriger. Das Ergebnis ist eine objektive, reproduzierbare Zahl – unabhängig von Tagesform, Licht oder subjektivem Eindruck.
## Der SCA Agtron-Standard
Die Specialty Coffee Association (SCA) hat gemeinsam mit dem amerikanischen Unternehmen Agtron einen weltweit anerkannten Standard für die Röstfarbmessung entwickelt: die **Agtron-Skala**. Sie reicht von sehr hellen Röstungen (hohe Werte, ~95+) bis hin zu sehr dunklen (niedrige Werte, ~25). Acht Referenzplättchen – sogenannte Agtron Tiles – definieren dabei feste Ankerpunkte, an denen sich Röster weltweit orientieren.
Die Kategorien im Überblick:
| Röstgrad | Agtron-Bereich | Charakter |
| Extra Light | ab 96 | Grasig, getreideartig, kaum Röstaromen |
| Light | 81–95 | Fruchtig, leichte Säure, florales Aroma |
| Medium | 66–80 | Ausgewogen, Karamell, Nuss |
| Medium Dark | 56–65 | Kräftig, Schokolade, wenig Säure |
| Dark | bis 55 | Intensiv, bitter, Röstaromen dominieren |
Der Standard wird von uns sowohl an der **ganzen Bohne** als auch an **frisch gemahlenem Kaffee** gemessen – denn beide Werte erzählen eine unterschiedliche Geschichte.
## Warum messen wir zweimal – ganz und gemahlen?
Die Oberfläche einer ganzen Bohne und ihr Inneres rösten nicht gleichmäßig. Die Außenseite ist naturgemäß dunkler als das Innere. Wenn wir mahlen, wird das Innere sichtbar – der Messwert steigt. Ein Kaffee, der außen dunkel wirkt, kann innen deutlich heller sein.
Deshalb messen wir **dreimal als ganze Bohne** und **dreimal frisch gemahlen**, bilden jeweils den Durchschnitt und berechnen daraus einen Gesamtwert – mit einer bewussten Gewichtung: Der Mahlwert fließt zu **75 %** in die Bewertung ein, der Wert der ganzen Bohne zu **25 %**. Warum? Weil das Mahlgut direkter widerspiegelt, was am Ende in eurer Tasse landet.
## Unsere Messungen – ein Blick hinter die Kulissen
Damit das nicht abstrakt bleibt, hier ein paar Beispiele aus unserem aktuellen Sortiment:
| Kaffee | Bohne | Gemahlen | Röstgrad | Bewertung |
| Espresso Italo Disco | 53 | 75 | Dark | ★★★★½ |
| Blend Muntermacher | 54 | 79 | Medium Dark | ★★★★ |
| Colombia Finca Miramar | 65 | 105 | Light | ★★☆☆☆ |
| Tanzania | 72 | 118 | Extra Light | ½☆☆☆☆ |
| PERU Anas Blues | 56 | 85 | Medium Dark | ★★★½☆ |
Man sieht es sofort: Der Italo Disco ist ein klassisch dunkler Espresso – kräftig, intensiv, mit wenig Säure. Der Colombia Finca Miramar dagegen ist hell geröstet, fruchtig, mit viel Komplexität im Mahlgut. Die Zahlen machen den Unterschied greifbar.
## Was bringt das euch als Kunden?
Ganz einfach: **mehr Orientierung**. Wer weiß, dass er es mit Säure nicht so hat und lieber kräftige, runde Kaffees trinkt, greift zur höheren Sternebewertung. Wer florale, fruchtige Noten liebt, orientiert sich nach oben auf der Skala.
Die Bewertung ist kein Qualitätsurteil – ein dunkler Kaffee ist nicht schlechter als ein heller. Es ist eine **Geschmacksorientierung**. Wir wollen, dass ihr den Kaffee bekommt, der wirklich zu euch passt.
## Warum wir das wirklich machen
Ehrlich gesagt: für uns selbst genauso wie für euch.
Die Farbmessung ist ein wichtiges **Qualitätskontrollinstrument**. Jeder Röstgang kann leicht variieren – durch Luftfeuchte, Rohkaffeecharge, Umgebungstemperatur. Die optische Messung zeigt uns sofort, ob ein Röstgang innerhalb unserer Zielparameter liegt. Weicht der Wert ab, rösten wir nach oder justieren das Profil. So stellen wir sicher, dass euer Lieblingskaffee jede Tüte gleich schmeckt.
Gleichzeitig gibt es uns die Möglichkeit, unsere Arbeit transparent zu machen. Wir zeigen nicht nur das Ergebnis – wir zeigen den Weg dorthin. Das ist unser Verständnis von Handwerksqualität.