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Kaffeestopp Privatrösterei / Colombia Finca La Cristalina Entkoffeiniert

Colombia Finca La Cristalina Entkoffeiniert

9,10 17,90 

Geschmacksprofil: Vollmundiger Kaffee mit Noten von Orange, Malz und Mandel

100% Arabica
Finca: La Cristalina
Farmer: German und Alberto Grajales
Ort: Quimbaya, Quindio
Anbauhöhe: 1.450m
Varietät: Castillo
Aufbereitung: Gewaschen
Fermentationszeit: 15 Stunden
Entkoffeinierungsmethode: Zuckerrohr
Röstgrad: Hell-Mittel

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Beschreibung

Infos zur Farm: Eigentümer sind German und Alberto Grajales. Die Farm ist seit mehr als 100 Jahren im Besitz der Familie Grajales. Maria Mercedes Grajales ist Bäuerin in 5. Generation. Finca La Cristalina ist etwa 19 Ha groß. Es handelt sich um einen Familienbetrieb mit einer mehr als 100-jährigen Tradition. Die Hauptkultur von Cristalina ist Kaffee, hauptsächlich Castillo. Es gibt auch einige Platano- und Orangenbäume. 5 Ha der Farm sind mit Schatten bedeckt, den der Nogal-Cafetero-Baum spendet.

Trocknungsmethode: Durch Sonnenlicht getrocknet, wird der Kaffee auf „carros corredizos“ mit direkter Sonneneinstrahlung gestellt. Der Kaffee wird in eine dünne Schicht gelegt und in den ersten 3 Tagen 4 Mal pro Tag und für den Rest des Trocknungsprozesses 2 Mal pro Tag bewegt. Der gesamte Prozess kann je nach Witterung zwischen 7 und 15 Tagen dauern. Der springende Punkt ist, den Feuchtigkeitszuwachs während der Nacht so weit wie möglich zu vermeiden.

Die Sortierung: Die Kirschen werden bei der Ernte von Hand sortiert, später bei der Entnahme nach Gewicht sortiert und ein weiteres Mal, bevor der Kaffee auf die beweglichen Wagen gestellt wird. Die letzte Sortierung erfolgt bei der Mühle, wo der Kaffee nach Siebgröße und Defekten ausgewählt wird.

Stabilisierung: Auf der Farm wird der Kaffee nach dem Trocknen auf 9-11% Luftfeuchtigkeit in GrainPro-Säcke und Sisal verpackt und auf der Farm bei 20°C gelagert. In der Regel ist der Kaffee nach 1,5 Monaten stabilisiert und für den Export bereit.

Die Entkoffeinierung von unserem Kaffee beginnt bereits mit den noch grünen und ungerösteten Bohnen und dauert zwischen 5-7 Tagen. Bei der indirekten Lösemittelmethode werden die Kaffeebohnen mehrere Stunden lang in fast kochendem Wasser eingeweicht, wodurch den Bohnen das Koffein sowie andere Aromastoffe und Öle entzogen werden. Die Moleküle des Lösungsmittels (Zuckerrohr und Essigsäure) verbinden sich selektiv mit den Molekülen des Koffeins, und die resultierende Mischung wird dann erhitzt, um das Lösungsmittel und das Koffein zu verdampfen. Schliesslich werden die Bohnen wieder in die Flüssigkeit eingebracht, um die meisten Kaffeeöle und Aromastoffe wieder zu absorbieren. Das Ergebniss ist: Schonende Entkoffeinierung und ein wirklich leckerer Kaffee.

Den Kaffee haben wir von Colombian Spirits bezogen. Hier ein Auszug von Andreas Tischendorf und seinem Team:Col-Spirit konzentriert sich auf kolumbianische Kaffeespezialitäten. Wir sind auf vollständig rückverfolgbare Kaffeesorten mit einzigartigen Identitäten spezialisiert. Einzige Herkunft, einzige Farm. Unser Kaffee stammt von verschiedenen Familienfarmen mit mehr als 50 Jahren Tradition und Erfahrung. Familien, die der Welt ihren grossartigen Kaffee zeigen wollen, aber nicht die Mittel haben, ihren Traum zu verwirklichen. Deshalb kaufen wir den Kaffee direkt von der Farm zu einem 50% höheren Marktpreis. Wir arbeiten nicht mit Zwischenhändlern, Kooperativen und Kaffeeagenturen zusammen, die sich nur um ihre eigenen Bedürfnisse kümmern. Wir bilden die Bauern in Workshops aus, in denen wir ihnen zeigen, wie sie den Prozess des Pflückens, Auslesens, Waschens und Trocknens verbessern können. Unser Kaffee ist immer schalenförmig und profiliert, um sicherzustellen, dass unsere Kunden den besten kolumbianischen Kaffee erhalten.

Wir empfehlen folgende Zubereitungsarten: Filter, French-Press aber auch als Espresso in einer Siebträger schmeckt der Kaffee, wenn man auf leichte und fruchtige Kaffees steht.

Toller Alltagskaffee, der Lust auf mehr macht.

Zusätzliche Information

Gewicht n. a.

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