Beschreibung
Warum heißt unser Espresso Blend „El Mexicano“?
El Mexicano gehört bereits seit vielen Jahren zu unserem Sortiment. Entstanden ist die Mischung aus dem Wunsch nach einem kräftigeren Espresso mit einem höheren Anteil an Canephora, häufig auch Robusta genannt. Gleichzeitig suchten wir nach einer zuverlässigen Barmischung, die sich besonders gut für Cafés und die Gastronomie eignet.
Ursprünglich bestand der Blend zu 50 Prozent aus einem gewaschenen Arabica aus der mexikanischen Region Chiapas. Als dieser Kaffee vorübergehend nicht mehr verfügbar war, mussten wir nach einer passenden Alternative suchen.
In Honduras fanden wir einen gewaschen aufbereiteten Arabica mit vergleichbarer Bohnengröße und einem ähnlich schokoladigen Geschmacksprofil. Nach einigen Anpassungen am Röstprofil konnte er den Kaffee aus Mexiko überzeugend ersetzen.
Der Name El Mexicano hatte sich zu diesem Zeitpunkt bei unseren Kunden bereits etabliert. Deshalb haben wir ihn beibehalten – auch wenn heute kein mexikanischer Kaffee mehr Bestandteil der Mischung ist.
Die Kaffees in der aktuellen Mischung
Den Arabica aus Costa Rica haben wir bewusst beibehalten. Kaffees aus Costa Rica überzeugen uns immer wieder durch ihre saubere Tasse, ihre Ausgewogenheit und ihre verlässliche Qualität.
Auch den Canephora-Anteil haben wir im Laufe der Zeit verändert. Mit der Qualität des zuvor verwendeten Kaffees waren wir nicht mehr zufrieden: Zu viele unreife Bohnen, sogenannte Quaker, und Fremdkörper wie kleine Steine beeinträchtigten das Rohkaffeeergebnis.
Heute verwenden wir einen hochwertigen Canephora aus Brasilien von unserem Partner Ocafi. Er gibt dem Blend seinen kräftigen Körper, eine intensive Textur und sorgt dafür, dass sich der Espresso auch in Milchgetränken deutlich durchsetzt.
So schmeckt El Mexicano
El Mexicano ist eine dunkle und intensive Espressomischung mit viel Körper und einem angenehm kräftigen Charakter.
Dunkle Schokolade · geröstete Nüsse · würzige Röstaromen
Der Espresso ist säurearm und schmeckt pur ebenso gut wie im Cappuccino, Flat White oder Latte macchiato. Auch in Hafer-, Mandel- oder anderen Milchalternativen bleibt sein kräftiges Aroma deutlich wahrnehmbar.
Heute wird El Mexicano in zahlreichen Cafés und Bars ausgeschenkt und gehört zu unseren beliebtesten dunklen Mischungen.
Unsere Zubereitung im Café
In unserem Café bereiten wir El Mexicano mit Competition-Sieben von IMS zu. Durch die präzise Lochung ermöglichen sie eine gleichmäßigere Extraktion und sorgen für eine besonders konzentrierte, gehaltvolle Tasse.
Unser Rezept im Siebträger:
- Kaffeemenge: 18 g
- Getränkemenge: 35 g
- Extraktionszeit: etwa 28 Sekunden
Das Rezept ist ein guter Ausgangspunkt. Abhängig von deiner Mühle, deiner Maschine und dem verwendeten Sieb kann eine kleine Anpassung des Mahlgrads notwendig sein.
Frisch geröstet in Birkenau
Wir rösten El Mexicano auf unserer 15-kg-Probat-Röstanlage in Birkenau. Unsere regulären Rösttage sind Montag, Dienstag und Mittwoch.
So ist der Espresso zuverlässig verfügbar und kommt frisch geröstet direkt aus unserer Rösterei zu dir.
Sorgfältig sortiert für eine saubere Tasse
Nach der Röstung wird El Mexicano zusätzlich mit unserem optischen Kaffeesortierer kontrolliert. Dabei erkennt die Technik Bohnen mit auffälligen Farbabweichungen und sortiert sie zuverlässig aus.
Dazu gehören auch sogenannte Quaker – unreif entwickelte Bohnen, die nach der Röstung deutlich heller bleiben und den Geschmack negativ beeinflussen können. Durch die optische Sortierung reduzieren wir solche Fehlerbohnen besonders präzise.
So gelangt eine gleichmäßigere Auswahl in die Packung und du bekommst eine saubere, ausgewogene Tasse mit dem Geschmack, den wir für El Mexicano vorgesehen haben.
Häufige Fragen zu El Mexicano
Für welche Maschinen eignet sich El Mexicano?
El Mexicano eignet sich für Siebträger, Vollautomaten und Herdkannen. Im Siebträger empfehlen wir als Ausgangspunkt 18 g Kaffee, 35 g Espresso und eine Extraktionszeit von etwa 28 Sekunden.
Warum heißt der Blend El Mexicano ohne mexikanischen Kaffee?
Ursprünglich enthielt der Blend einen Arabica aus Chiapas. Als dieser nicht mehr verfügbar war, kam Honduras als Ersatz. Der Name blieb.
Ist El Mexicano stark im Koffeingehalt?
Etwas mehr als reiner Arabica – der Canephora-Anteil (30 %) hat von Natur aus mehr Koffein.
Wie lange nach der Röstung ist El Mexicano am besten?
Frühestens 4 Tage nach Röstung, optimales Aromafenster Tag 5–21.
Wie mahle ich El Mexicano richtig?
Mahle El Mexicano für den Siebträger fein. Läuft der Espresso schneller als 25 Sekunden, stelle den Mahlgrad etwas feiner. Läuft er deutlich länger als 30 Sekunden, stelle ihn gröber. Beim Vollautomaten ist eine mittlere bis feine Einstellung ein guter Ausgangspunkt.
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