Colombia – La Aldea

Beschreibung

La Aldea – Nachhaltiger Kaffee mit unverwechselbarem Geschmack

La Aldea, eine Kaffeefarm in der fruchtbaren Region Huila, Kolumbien, steht für herausragende Qualität und nachhaltige Produktion. Hier entstehen Kaffeebohnen, die durch ein sorgsam abgestimmtes Anbau- und Verarbeitungsverfahren bestechen. Dabei werden nicht nur der Geschmack, sondern auch die Umwelt und die Lebensbedingungen der Kaffeebauern in den Fokus gerückt.

Nachhaltigkeit bei La Aldea

Nachhaltigkeit bildet das Herzstück von La Aldea. Die Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern geht weit über das traditionelle Fair-Trade-Modell hinaus. Neben fairen Preisen erhalten die Bauern kontinuierliche technische Unterstützung und Schulungen, um die Kaffeequalität stetig zu verbessern. Gleichzeitig stehen Umweltmanagement und Biodiversität im Mittelpunkt: Abwasser wird behandelt, die lokale Fauna geschützt und agroforstwirtschaftliche Projekte fördern die Biodiversität. Diese Maßnahmen verbessern nicht nur den Boden, sondern optimieren auch die Schattentemperaturen, was sich direkt auf den Kaffeeanbau auswirkt.

Ein weiterer Aspekt der Nachhaltigkeit ist die Unabhängigkeit der Bauern. Im Gegensatz zu traditionellen Modellen bleiben die Landwirte bei La Aldea unabhängig und können ihren Kaffee an jeden Käufer verkaufen. Dies stärkt nicht nur ihre Eigenständigkeit, sondern fördert auch langfristige Projekte, die aus einem echten Wunsch nach Verbesserung entstehen.

Der Fermentationsprozess – Schlüssel zum außergewöhnlichen Geschmack

Der Verarbeitungsprozess des Kaffees bei La Aldea wurde präzise aufeinander abgestimmt, um ein konsistentes Geschmacksprofil zu erzielen. Ziel dieses Prozesses ist es, die natürliche Süße und die komplexen Aromen der Kaffeebohnen optimal herauszuarbeiten. Dieser umfasst mehrere Schritte:

– Auswahl der reifen Kaffeekirschen: Bereits bei der Ernte wird darauf geachtet, dass nur die besten und vollreifen Kirschen ausgewählt werden. Kaffeepflücker erhalten Schulungen und Anreize, um sicherzustellen, dass nur hochwertige Kirschen geerntet werden.

– Vorfermentation: Nach der Ernte erfolgt eine erste Selektion, gefolgt von einer Vorfermentation der Kirschen.

– 48-stündige Fermentation in der Kirsche: In diesem entscheidenden Schritt fermentiert die Kaffeebohne für 48 Stunden zusammen mit der Kirsche und dem Fruchtfleisch. Dies verstärkt den Kontakt zwischen Bohne, Fruchthülle und Fruchtfleisch, intensiviert die Fruchtsüße und optimiert die nachfolgende Fermentation.

– Nassmahlung: Im Anschluss werden die Kirschen nass gemahlen, um das Fruchtfleisch von den Bohnen zu trennen.

– Zweite Fermentation: Eine weitere Fermentation, die ebenfalls 48 Stunden dauert, erfolgt in geschlossenen Tanks oder traditionellen Betontanks.

– Waschprozess: Der Kaffee wird sorgfältig mit sauberem Wasser gewaschen, welches anschließend in ein Filtersystem zurückgeführt wird, um die Umweltbelastung zu minimieren.

– Trocknung: Abschließend trocknet der Kaffee auf afrikanischen Trocknungsbetten, was eine optimale Wasseraktivität, geringe Reibung und stabile Feuchtigkeit gewährleistet. Die Bohnen reifen dann mindestens 30 Tage, um die Aromen zu stabilisieren.

Durch diesen präzisen und nachhaltigen Verarbeitungsprozess entsteht ein Kaffee, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch umweltfreundlich produziert wird und die lokalen Kaffeebauern unterstützt. La Aldea zeigt eindrucksvoll, wie nachhaltige Landwirtschaft und hochwertige Kaffeeproduktion Hand in Hand gehen.

Unser speziell entwickeltes Röstprofil hebt den einzigartigen Fermentationsprozess dieses Kaffees hervor. Dabei haben wir darauf geachtet, den Kaffee nicht zu überrösten, um die feinen Aromen und die ausgewogene Säure zu bewahren. Das Ergebnis ist ein lebendiger Kaffee mit harmonischer Säure und ausgeprägter Süße, der Noten von Steinfrüchten und schokoladigen Aromen entfaltet und ihm besondere Tiefe und Komplexität verleiht.

Zusätzliche Information