Farm:
Die Farm wurde bis 2006 von der FARC/Guerilla besetzt und dann von der Regierung an die Familie Gutierrez zurückgegeben. Die Kaffeeproduktion auf der Farm wird seit 2015 ernst genommen, wobei verschiedene Prozesse und Fermentationstechniken unter Anleitung von Giovanits Bruder und Q-Grader Newerley Gutiérrez, der auf seiner eigenen Farm auf exotische Sorten spezialisiert ist, entwickelt wurden. La Veranera produziert die Kaffeesorten Caturra, Castillo und Kolumbien sowie andere Zitrusfrüchte wie Orangen und Zitronen.
Verarbeitung:
Natual, anaerober Prozess. Der Kaffee wird zum optimalen Reifezeitpunkt gepflückt und dann in Wasserbecken geschwemmt, um den weniger dichten/unreifen Kaffee zu entfernen. Nach dem die reifen Kirschen oben schwimmen, wird der Kaffee in luftdichten Behältern für 160 Stunden unter Temperatur- und pH-Kontrolle gelagert. Wenn die Fermentation ihren Zielwert erreicht hat, wird der Kaffee in zwei Stufen getrocknet.
Trocknungsmethode:
Der Kaffee wird 3 Tage lang auf erhöhten Betten (African beds) in der Sonne und unter natürlicher Luftzirkulation getrocknet. Alle 4 Stunden wird der Kaffee gewendet. Die Kirschen werden beim Pflücken von Hand sortiert und später erneut während des Trocknungsprozesses. Dieser Trocknungsprozess ist günstig, um Überfermentierung zu vermeiden, da die Kirsche weiter fermentieren. Die Kaffeekirschen trocknen weiter, bis sie die ideale Feuchtigkeit von 10 bis 11,5% erreicht ist.
In der zweite Stufe wird der Kaffee in einem mechanischen Silo für weitere 4 Tage getrocknt. Die Temperatur im mechanischen Silo wird tagsüber kontrolliert und aktiv gehalten, nachts ruht der Kaffee. In dieser Phase wird auf eine Feuchtigkeit von 9 bis 11% weiter geduziert.
Auswahl/Sortierung:
Die Kirschen werden beim Pflücken von Hand sortiert und später erneut während des Trocknungsprozesses auf den African bends. Alle anderen Defekte werden bei der Verarbeitung im grünen Zustand bis zur geforderten Norm entfernt.
Stabilisierung:
Auf der Farm wird der Kaffee nach dem Trocknen in GrainPro-Beutel und Sisal verpackt und auf der Farm bei etwa 20 °C gelagert. Normalerweise ist der Kaffee nach einem Monat stabilisiert/homogenisiert und exportbereit.
Geschmacksprofil:
La Veranera Kaffee wurde mit größter Sorgfalt geröstet, um ein perfektes Geschmackserlebnis für Filterzubereitung, Aeropress und Chemex zu bieten. Der Kaffee zeichnet sich durch ein ausgewogenes Geschmacksprofil aus, das weinige Noten, rote Früchte, Schokolade und Mandeln vereint.
Erlebe die delikaten Nuancen von weinigen Noten, die dem Kaffee eine subtile Tiefe verleihen. Genieße die fruchtige Frische von roten Früchten, die dem Getränk eine lebhafte und erfrischende Note verleihen. Tauche ein in eine samtige Süße und einen Hauch von Luxus.
